【摘 要】
：
研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20%～50%的取代率替代全脂乳粉生产冰淇淋,通过测定冰淇淋浆料粘度、硬度、膨胀率
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,内蒙古蒙牛乳业股份有限公司
论文部分内容阅读
研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20%～50%的取代率替代全脂乳粉生产冰淇淋,通过测定冰淇淋浆料粘度、硬度、膨胀率等指标,研究大豆分离蛋白来源与取代度对冰淇淋品质的影响。结果表明,冰淇淋浆料粘度及硬度均随四种来源的大豆分离蛋白取代率的增加而显著提高;不同来源的大豆分离蛋白,其取代率对冰淇淋膨胀率影响不同,膨胀率随着大豆分离蛋白Ⅰ取代率的增加而提高,随着大豆分离蛋白Ⅳ取代率的提高而降低;大豆分离蛋白来源不同,其取代率对冰淇淋融化率影响趋势基本一致,随着取代率的增加,融化率略有升高然后快速下降;大豆分离蛋白冰淇淋感官评价综合指标随着取代率的增加先升高后降低。而且研究结果还表明,大豆分离蛋白冰淇淋的膨胀率与起泡性无相关性;皮尔逊相关性分析表明在一定粘度范围内,膨胀率与大豆分离蛋白乳化性呈正相关。
其他文献
思想政治教育管理载体即“以管理为载体”之意,是指寓思想政治教育内容于管理活动之中并与管理手段相配合,以达到提高人们的思想道德素质、规范人们的行为、调动人们的生产、
提出了一种以水平仪测量原理为基础的大型平面平面度自动测量方法。将齐次矩阵变换原理用于对水平仪平面度测量数据的处理 ,并设计了专门的运动机构以及运动控制系统 ,实现了
王勃《寒梧栖凤赋》是见于载籍的初唐较早的标题限韵律赋。其作年尚有争论,此外,其赋体裁和题材在律赋发展史中的作用还尚未为人揭示。从美学意象说的理论角度来看,王勃此赋
基于住房和城乡建设部对建筑业企业资质的划分和管理,根据各级交通运输部门相关监管信息和各级招标投标信息发布平台提供的数据,对公路交通工程专业承包通信、监控、收费综合
改革开放以来,我国科技型中小企业迅速成长,为国民经济的发展做出了突出的贡献。但在其发展过程中遇到了许多问题,如何解决科技型中小企业发展所遇到的新问题、新情况,已经成
目的:观察天麻钩藤饮加减治疗肝阳上亢型高血压病患者的临床疗效。方法:将90例肝阳上亢型高血压患者随机分为2组,每组45例。2组病例分别给予天麻钩藤饮与硝苯地平缓释片治疗,
无侧隙双滚柱包络环面蜗杆传动,是一种新型包络环面蜗杆传动,这种新型传动形式不仅效率高、承载能力大,而且无侧隙、结构紧凑、使用寿命长、安装维护方便,应用领域非常广泛。
<正> 文化部对近几年来受到群众欢迎的、优秀的戏曲剧目,已决定給予獎励。第一批得獎的名單,經向各有关單位征求意見后,已正式公布了。文化部还决定今后將会同中国戏剧家协会
<正> 故事发生在一九五四年八月到一九五五年十月。地点是在辽中一个小县的城里和乡下。出现在剧中的人物有:刘杰——复员军人,二十三岁。刘雄——刘杰的哥哥,现在是中农,三
通过汽车车身结构腐蚀的质量案例,对车身典型的结构腐蚀问题进行分析和质量改进,并从新产品开始对车身结构防腐设计进行评估和验证,从而提高车身防腐设计的质量水平。