【摘 要】
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以青稞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,以汤色、香气、滋味、连续冲泡性作为感官综合评定指标,对青稞茶的制备工艺条件进行分析与优化。结果确定青稞茶制备的最佳
【机 构】
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西华大学生物工程学院; 道孚县农牧和科技局;
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以青稞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,以汤色、香气、滋味、连续冲泡性作为感官综合评定指标,对青稞茶的制备工艺条件进行分析与优化。结果确定青稞茶制备的最佳工艺条件为:烘烤温度200.00℃,烘烤时间7.00 min,蒸煮时间25.50 min,加水温度49.50℃。在此条件下,制备的青稞茶色泽黄爽,香气清新,滋味鲜醇甘爽,感官评分达到最优。
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