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采取感官导向分离方式，依次利用凝胶渗透色谱和高效液相色谱，逐级分离主流烟气粒相物的水溶性组分。通过对所得流份嗅香特征的评价，定位烤甜香特征流份，并用气相色谱-质谱法定性烤甜香流份的组成。排除与烤甜香无关的成分后，对其中16种成分的标样进行了香气特征评价。结果表明：烤甜香特征流份中共鉴定出40种成分，其中对烤甜香有直接贡献的成分主要为呋喃类、呋喃酮类、吡喃酮类和环戊烯酮类化合物。