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蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面……如今，市面上的挂面种类繁多，让人眼花缭乱，什么样的面才是好挂面？又该如何挑选昵？问题1：挂面颜色越白越好吗？洁白的挂面更能引起食欲和购买欲望，但天然面粉的颜色本应发黄发暗，雪白的挂面要么是经过氧化剂处理，把其中含有的黄色类胡萝t-素氧化了；要么是面粉制作过于精细，去掉了太多营养价值高的外层部分，所以颜色就显得白。