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目的了解郑州市中原区早餐店的卫生状况，为加强早餐业卫生管理提供指导依据。方法按随机调查的原则对该区56家经营早餐的饭店进行现场调查并对使用的餐具进行随机抽样检验。结果56家早餐店有效卫生许可证持证率为78．57％，从业人员有效健康证持证率为74．90％，餐具合格率为65．10％，大中小型店之间差异有统计学意义（x^2=11．57，P〈0．01；x^2=43．72，P〈0．01）。卫生管理方面大型店较好，中小型店总体较差，从业人员个人卫生及卫生知识知晓合格率较低，卫生设施、布局流程存在许多问题，室内外环境卫