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为了解夏秋季节熟食专间环节表面大肠菌群的污染状况,随机采集52家熟食专间的548件环节表面样品进行大肠菌群检测,结果发现环节表面总体合格率为64.2%.其中,卖场超市、餐饮单位和集贸市场的合格率分别为78.1%,64.9%和45.9%(P＜0.001);碗碟、刀具、手、砧板的合格率分别为87.0%,69.3%,54.2%和43.1%(P＜0.001);专间温度≤25℃和＞25℃的合格率分别为72.7%和47.2%(P＜0.05).提示要加强夏季各类熟食专间的卫生管理和操作环节的清洁消毒及监督控制工作.