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柿果单宁是一种多酚类物质，除了通常能发生的‘酚类反应外还具有其特殊的性质，在柿产品加工中既是重要的呈味物质也是影响产品质量的关键因素。主要介绍了柿果单宁的结构和性状，柿果单宁细胞的研究现状和柿果单宁生理活性的研究现状，以期将柿果单宁的研究深入的进行下去，推动柿果产业的发展。
柿果单宁组成及其生物学特性的研究状况
【摘 要】
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柿果单宁是一种多酚类物质，除了通常能发生的‘酚类反应外还具有其特殊的性质，在柿产品加工中既是重要的呈味物质也是影响产品质量的关键因素。主要介绍了柿果单宁的结构和性状
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2008年1期
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