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细砂封窖在赣东曲酒工艺上的应用邱元辉（江西赣东酒厂）历来固态发酵的白酒生产，发酵期是长短不一，麸曲酒生产有的发酵期为７２小时，有的大曲酒生产发酵期长达１２０天以上，目前大部分大曲酒生产是固态发酵，泥巴封窖，如果管理不当，有害菌很容易侵蚀，使之不能达到...
细砂封窖在赣东曲酒工艺上的应用
【摘 要】
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细砂封窖在赣东曲酒工艺上的应用邱元辉（江西赣东酒厂）历来固态发酵的白酒生产，发酵期是长短不一，麸曲酒生产有的发酵期为７２小时，有的大曲酒生产发酵期长达１２０天以上，目前大部分大曲酒生
【机 构】
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江西赣东酒厂
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1994年6期
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