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该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。
肉制品中香辛料的应用研究现状
【摘 要】
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该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。
【机 构】
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广州禄仕食品有限公司,广州市华琪生物科技有限公司,广州市仟壹生物技术有限公司
【出 处】
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农业工程技术
【发表日期】
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2017年26期
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