巧用刀法能使切出来的食物形状完整，搭配得当，吃起来也开心。
　　
　　巧切肥肉
　　可先接一碗凉水，将肥肉蘸凉水，然后将肉放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
　　
　　巧切猪肝
　　猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。一般等下锅炒之前切为宜。