【摘 要】
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以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶6.6(g/m L)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12%
【机 构】
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天津科技大学现代分析技术研究中心,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(30471225);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102204)
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以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶6.6(g/m L)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12%。将鲐鱼原料和水溶解后样品采用气相色谱-质谱仪进行挥发性成分分析,结果表明,水溶性蛋白挥发性成分醇类物质含量降低,酮类、醛类、呋喃类物质含量都有了明显提高。样品经过冷冻干燥后,呈淡黄色或黄色粉末,蓬松柔软,易吸湿,易溶于水,水溶液性质稳定,略有鱼香味。
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