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研究了小麦芽粉对面条品质的影响及小麦芽面条的生产配方。结果表明：随着小麦芽粉添加量的增加。面条综合得分逐渐下降，干物质损失率逐渐上升，面团的稳定时间逐渐下降；小麦芽面条的生产配方为：小麦芽粉4％。SSL—CSL为0．2％。魔芋粉0．4％，复合磷酸盐0．1％，其他为面条用小麦粉。
小麦芽粉面条生产研究
【摘 要】
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研究了小麦芽粉对面条品质的影响及小麦芽面条的生产配方。结果表明：随着小麦芽粉添加量的增加。面条综合得分逐渐下降，干物质损失率逐渐上升，面团的稳定时间逐渐下降；小麦芽面条
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,东北农业大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（0324010030）
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