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面条是中国、日本、韩国等国家的主要食品之一，其品质关系到多数人的健康。现介绍面条的品质评价、小麦蛋白质的组成特性以及小麦蛋白质的含量、组成和特性与面条之间的关系。
小麦蛋白质的特性与面条品质
【摘 要】
：
面条是中国、日本、韩国等国家的主要食品之一，其品质关系到多数人的健康。现介绍面条的品质评价、小麦蛋白质的组成特性以及小麦蛋白质的含量、组成和特性与面条之间的关系。
【机 构】
：
陕西师范大学食品工程系
【出 处】
：
食品与药品
【发表日期】
：
2006年06A期
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