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利用硅胶柱层析法分离辣椒红色素,得到黄色素酯和辣椒红素二酯,比较它们的光稳定性。结果表明,在光照条件下,辣椒红素二酯稳定性较高,4 d后仍有50%未被降解;避光存放3个月,辣椒红素二酯最稳定,降解率不到0.5%,而混合色素的稳定性降低。
辣椒红色素的分离及光稳定性研究
【摘 要】
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利用硅胶柱层析法分离辣椒红色素,得到黄色素酯和辣椒红素二酯,比较它们的光稳定性。结果表明,在光照条件下,辣椒红素二酯稳定性较高,4 d后仍有50%未被降解;避光存放3个月,辣
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,东海粮油工业张家港有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2007年02期
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