【摘 要】
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鲜食玉米穗速冻加工中存在水分、色泽、香味及营养损失等问题,严重影响产品的品质.为了满足消费者对鲜食玉米由季节性消费向常年消费的转变,笔者以陕西主栽的陕白糯11号、陕
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学葡萄酒学院
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鲜食玉米穗速冻加工中存在水分、色泽、香味及营养损失等问题,严重影响产品的品质.为了满足消费者对鲜食玉米由季节性消费向常年消费的转变,笔者以陕西主栽的陕白糯11号、陕加强甜8号为试材,就鲜食玉米穗速冻工艺进行了研究.结果表明,1%的食盐溶液浸泡鲜玉米穗20 min,可达到驱虫和护色的效果;汽蒸熟化时间为22～25 min;熟化玉米穗速冻后包装,在-18℃可冻藏7～8个月.
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