【摘 要】
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测定了不同月龄‘兰州大尾羊’背最长肌的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸及肉样中Fe、Mn、Zn、Cu、Mg和Ca的含量.结果表明：‘兰州大尾羊’肉中水分含量随着月龄的增加而
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,西北民族大学生命科学与工程学院
【基金项目】
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兰州市科技计划项目（2006-2-59）, 甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目（GNSW-2009-13）, 甘肃省科技支撑计划项目（1011NKCA051）
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测定了不同月龄‘兰州大尾羊’背最长肌的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸及肉样中Fe、Mn、Zn、Cu、Mg和Ca的含量.结果表明：‘兰州大尾羊’肉中水分含量随着月龄的增加而降低,脂肪含量随着月龄的增加先升高后降低,其中1月龄‘兰州大尾羊’肉的水分和灰分含量最丰富,7月龄脂肪含量最高;‘兰州大尾羊’肉中氨基酸含量丰富且种类齐全,11月龄时成人必需氨基酸和婴儿必需氨基酸含量最丰富,9月龄时氨基酸总量最高;1月龄和3月龄‘兰州大尾羊’肉中的矿物质含量最丰富.
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