【摘 要】
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为充分开发利用菲律宾蛤仔,提高菲律宾蛤仔的附加值,本研究采用化学法和仪器分析法对菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)全脏器的一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,
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为充分开发利用菲律宾蛤仔,提高菲律宾蛤仔的附加值,本研究采用化学法和仪器分析法对菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)全脏器的一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质进行了分析,运用氨基酸计分(AAS)和化学评分(CS)对其进行营养学评价。结果表明,菲律宾蛤仔全脏器(湿基)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为77.21%、16.40%、1.46%和3.01%。菲律宾蛤仔共检出18种氨基酸,必需氨基酸种类齐全,构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准,其中谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)等呈味氨基酸含量高。以氨基酸计分(AAS)评价,其第一限制氨基酸是酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)。以化学评分(CS)评价,其第一限制氨基酸是蛋氨酸(Met)和胱氨酸(Cys)。菲律宾蛤仔脂肪含量低,但富含不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)两者含量达30.4%,矿物元素比例合理,微量元素中Se含量较丰富。研究表明菲律宾蛤仔全脏器是一种高蛋白、低脂肪,营养价值丰富,保健效果好的海产品。
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