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利用模糊感官评价结合D-混料设计的方式对全蛋糊配方进行改良,通过考察面粉、生粉、蛋液以及水所占比例对感官评价的影响,从而建立了四种原料配比与全蛋糊感官评价之间的回归模型,以研究全蛋糊中各成分之间的交互作用。试验结果表明:蛋液33.6%、淀粉12.6%、水7.5%、面粉46.3%时,所得检样感官评价最高。