【摘 要】
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<正> 十、椒盐味 用料:花椒、精盐。 运用:椒盐味组合单纯,风格独异,佐以菜肴应是有咸味基础和本身鲜美的,一般用于冷菜中的软炸或酥炸类的菜肴。 具体操作:先将精盐坑干炒熟
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<正> 十、椒盐味 用料:花椒、精盐。 运用:椒盐味组合单纯,风格独异,佐以菜肴应是有咸味基础和本身鲜美的,一般用于冷菜中的软炸或酥炸类的菜肴。 具体操作:先将精盐坑干炒熟捣成细末,花椒炕熟捣成细末,然后按1:2的比例配合(花椒末2成,精盐末1成)和匀即成。 关键:两者要磨细,现做现加工。 特点:咸而香麻,四季均宜。 常见的菜肴有椒盐鲫鱼、椒盐酥虾、椒盐鸡翅、椒盐鱿鱼等。 下面列举两个菜例: 1.椒盐酥虾 用料:鲜河虾150克,精盐3克,味精0.5克,花椒面1.5克,
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