【摘 要】
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感官评定作为一种直观、简便、实用性强的食品分析手段,对于食品企业在新产品开发、产品改进、产品质量控制等环节都起到了关键性作用。乳制品行业作为我国食品市场的支柱型产业,正朝着多元化、个性化市场高速发展,需要大量的新产品研发。因此,综述了感官评定方法中最常使用的差别试验和分级试验在食品领域中的应用特点,并对其在新食品开发中的研究进展进行了分析。
【基金项目】
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辽宁省大学生创新创业训练项目(201710162000065,201910162028)。
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感官评定作为一种直观、简便、实用性强的食品分析手段,对于食品企业在新产品开发、产品改进、产品质量控制等环节都起到了关键性作用。乳制品行业作为我国食品市场的支柱型产业,正朝着多元化、个性化市场高速发展,需要大量的新产品研发。因此,综述了感官评定方法中最常使用的差别试验和分级试验在食品领域中的应用特点,并对其在新食品开发中的研究进展进行了分析。
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