【摘 要】
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虽然现在有部分企业已采用明矾替代物用于粉丝（条）生产,但大多数企业仍然沿用明矾作为食品添加剂生产粉丝（条）。使用明矾生产出来的粉丝（条）具有易分条不粘连、耐煮性强、口感爽滑
【基金项目】
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重庆市社会民生科技创新专项（编号：cstc2015shmszx00005）.
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虽然现在有部分企业已采用明矾替代物用于粉丝（条）生产,但大多数企业仍然沿用明矾作为食品添加剂生产粉丝（条）。使用明矾生产出来的粉丝（条）具有易分条不粘连、耐煮性强、口感爽滑等品质。但铝含量的多少又影响着消费者的身体健康。本研究调查了重庆流通领域市场上销售的粉丝（条）中铝的残留量,在检测的131组样品中有14组超过了国家相关标准的要求,不合格率达到了10.7%。在取样的15组淀粉原料中,检测出4组含有铝,超过了国家相关标准的要求。
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