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以泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)为研究材料,测定不同pH和温度下小肠和胃淀粉酶的活性.结果表明,pH会影响泥鳅小肠和胃淀粉酶的活性.小肠淀粉酶在pH5.4-9.0范围内,泥鳅小肠淀粉酶的适宜pH为7.4.胃淀粉酶在pH2.2-7.8范围内,泥鳅胃淀粉酶的适宜pH为6.2.温度同样会影响泥鳅小肠和胃淀粉酶的活性.淀粉酶在温度20-55℃范围内,泥鳅小肠淀粉酶的适宜温度为35℃;泥鳅胃淀粉酶的适宜温度为35℃.