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实验结果显示，当在燕麦麸中加入有机酸时，一部分燕麦淀粉转化为可溶解的膳食纤维（SDF）。正交试验表明，柠檬酸添加量和挤压温度对加工燕麦麸的SDF含量有显著影响。如果要获得高SDF的燕麦麸产品，挤压条件应控制温度在180℃，柠檬酸添加量1％，控制水分在14％－22％。
挤压法生产可溶性燕麦纤维的研究
【摘 要】
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实验结果显示，当在燕麦麸中加入有机酸时，一部分燕麦淀粉转化为可溶解的膳食纤维（SDF）。正交试验表明，柠檬酸添加量和挤压温度对加工燕麦麸的SDF含量有显著影响。如果要获得高SDF
【机 构】
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山西大学生命科学系,山西省粮油科学研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年2期
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