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目的：研究菊花挥发油提取和β-环糊精（β—CD）包合工艺。方法：分别采用单因素和正交实验法，研究菊花中挥发油的提取和β-环糊精（β-CD）包合工艺，其中提取工艺以浸泡时间、蒸馏时间、粉碎度，加水量四个因素为影响因素，以挥发油得率为指标优选提取工艺；包和物制备以β—CD和菊花挥发油投料比、包合时间、包合温度为影响因素，以包合物提取量和挥发油包合率的综合评分为指标，优选包合工艺。结果：最佳提取条件为：粉碎度80目，浸泡10h，加水量14倍，蒸馏时间12h。最佳包合条件为：β-CD和菊花挥发油投料比为8：1，包