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以地方特色农产品瑞昌山药为原料,确定了山药汤罐头的基础配方、杀菌工艺以及固形物添加量,并经过正交试验对基础配方进行了优化。结果表明,汤的最佳基础配方为食盐添加量0.4%、鸡精添加量0.3%、味精添加量0.2%;最佳固形物添加量为20%排骨、10%山药;最佳杀菌条件为121℃、45min。
山药汤罐头生产工艺研究
【摘 要】
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以地方特色农产品瑞昌山药为原料,确定了山药汤罐头的基础配方、杀菌工艺以及固形物添加量,并经过正交试验对基础配方进行了优化。结果表明,汤的最佳基础配方为食盐添加量0.4
【机 构】
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江西省科学院应用化学研究所
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2018年23期
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