时下流行的糖果饼干店是自选式销售的,让顾客自行挑选心爱的品种,然后到柜台计重量,付款。这种店所需人手不多,两位服务人员足够应付。所谓“自选”,形式与自助餐相同。这里的自助指的是顾客按需而取,出店前结账,与自助餐先付款后进食略有差别。
　　
　　■ 目标顾客
　　糖果饼干的消费以女性和小孩为主。一般而言,成年男性对糖果饼干的兴趣有限,很少人会主动到店铺购买。
　　所以,这种店主要做女人、小孩生意。
　　■ 地点选择
　　糖果饼干店的选址非常重要,生意好坏,店址所起的作用占了一半。居民区、工业区、商业区,都不是理想的糖果饼干经营点。大型百货公司旁边、学校附近才容易吸引顾客。特殊的例子是女职员居多的办公区。女职工占多数的工业区,是开设糖果饼干店的理想地点。此外,高级住宅区更不宜开设中低档次的糖果饼干店,否则赔多赚少。
　　■ 店面布置
　　自选糖果饼干店所需店面面积为10～15平方米之间。由于货物所占的空间有限,所以店内最好留有较大的位置给顾客,以方便挑选。店内的过道尽量宽敞一些,不致令顾客挤在一起,互相碰撞,影响情绪。店内装潢色彩鲜明、图案鲜艳。店主不妨搞一些噱头,在墙上贴些可爱的动物图饰,适当的宣传技巧,可以加强对糖果饼干情有独钟的孩子们的印象。如果店主嫌麻烦,干脆不作任何装饰,四周墙壁以素色为饰,整个店面显得干净明亮,也不失为一种独特的风格。
　　■ 价格品种
　　糖果饼干的品种非常多,有散装、包装之分,自选糖果饼干店以经销散装货为主。如果销售袋装货为主,就不叫自选了,而应叫“包选”。糖果有硬质糖、软糖之分,现在的消费者偏向于软糖。因为硬质糖咬碎后一口气吞下,品不出其中滋味,只能在口中慢慢消融,这段时间内嘴巴没有空闲,对于耐性不好的人来说是件麻烦事。软糖的优点是容易咀嚼,消费者往往偏好软糖。
　　所以店主进货时软糖与硬质糖的比例应为2:1。
　　现在的饼干生产厂家很多,种类繁多,当今市面上的袋装饼干多是单一的甜味或咸味的产品,未能全面迎合消费者的多种口味的要求。自选糖果饼干店供售的主要是散装饼干,正好弥补这个缺陷,店主组织货源时,应注意甜饼干与咸饼干的比重,两者各占一半分量。若你的顾客有所偏好,到时再进行适当的调整。
　　总之,品种宜多不宜少,进货数量宜少不宜多。在自选糖果饼干的顾客中,大多数人是这个品种挑几个,那个品种挑半斤,绝少一个品种一次性买几斤的例子。散装货直接从厂家进货,价格当然要比袋装糖果饼干便宜许多。按重量计算,同一品种,每500克散装糖果饼干的售价应该比袋装货便宜四分之一至三分之一。
　　 ■ 经营策略
　　 许多消费者选购糖果饼干时,往往被厂商的宣传和包装所吸引,味道却成为次要考虑的因素,小孩子尤其是这样。
　　 家庭主妇选购袋装糖果饼干多是为了馈赠,自己喜欢与否并不重要。所以,袋装货是一种既可送礼又颇实用的礼品。
　　 但是,自选糖果饼于店出售的是散装货,推广的包装是外面的一层胶纸,功能是防潮防污。上述所说的包装与宣传对顾客的影响不大,所以店主无须顾虑名牌效应带来的副作用,只要质量佳,口感好,就不愁没有销路。
　　 自选糖果饼干店的弊端,是一些不自觉的顾客将糖果乱扔乱放,使各品种混淆,有人甚至剥开胶纸,用鼻子闻其味,使其他顾客大倒胃口,望而却步。此时,店员如果出手阻止或口头喝止,双方又容易产生误会,引发口角。最佳的方法是在墙上或贷架上贴上相关的警示用语。实在不行,则可由店员提议帮顾客挑选,并介绍产品特点。
　　 ■ 盈利前景
　　 自助糖果饼干店的发展潜力很大,尤其在中小城市更值得一试。糖果饼干作为一种休闲食品,销路一向比较稳定,毛利率应有30%～40%。若每天有500元的营业额,那么每个月的毛利可达到18000～25000元的水平,实际盈利每月可达到6000元以上。