【摘 要】
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通过7组实验,采集了在恒温水（油）浴中加热模型罐时,模型罐内橙汁温度随时间的变化。通过数值传热方法进行模拟计算,将实验数据与模拟数据进行比较,验证模拟计算的可靠性与合理
【机 构】
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上海理工大学制冷与低温研究所,上海海洋大学食品学院
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通过7组实验,采集了在恒温水（油）浴中加热模型罐时,模型罐内橙汁温度随时间的变化。通过数值传热方法进行模拟计算,将实验数据与模拟数据进行比较,验证模拟计算的可靠性与合理性。为了减少实际温度变化与模拟温度变化的误差,拟合出一条公式,通过UDF编程导入Fluent,完善Fluent中的模型,以适应罐装橙汁加热灭菌。在误差要求小于9.5%的情况下,橙汁加热灭菌在80℃~120℃之间,都可使使用本模型进行模拟计算。
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