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影响冷鲜猪肉保水性因素的研究
影响冷鲜猪肉保水性因素的研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huachao198977
【摘 要】
:
肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁
【作 者】
:
陈阳楼
王院华
甘泉
李爱珍
【机 构】
:
南京雨润食品产业集团生鲜技术部,山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2010年1期
【关键词】
:
冷却肉
保水性
滴水损失
影响因素
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肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义。
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