乳清成分分析及处理

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：freshgrandpa

【摘要】

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与传统的大豆分离蛋白生产工艺相比,豆粕经乙醇溶液处理后在大豆分离蛋白制备过程中产生的乳清,其蛋白质和低聚糖的含量明显降低.与对照样品相比,优化工艺样品的乳清中蛋白质

【作者】

：

黄友如华欲飞裘爱泳

【机构】

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江南大学食品学院

【出处】

：

中国油脂

【发表日期】

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2005年6期

【关键词】

：

大豆分离蛋白乙醇乳清超滤 <Keyword>soy protein isolates ethanol soy whey ultrafiltra

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与传统的大豆分离蛋白生产工艺相比,豆粕经乙醇溶液处理后在大豆分离蛋白制备过程中产生的乳清,其蛋白质和低聚糖的含量明显降低.与对照样品相比,优化工艺样品的乳清中蛋白质和低聚糖的含量分别减少了78%和90%.该工艺产生的乳清若加以适当的处理(如超滤),不仅可以回收大豆蛋白,提高大豆蛋白的利用率,而且可减轻乳清排放所引起的环境污染.

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