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一、胡萝卜产生苦味的原因食品加工原料质量对加工产品的质量具有直接影响.胡萝卜含有异香豆素时其甜度和消费者喜爱程度将下降,随着异香豆素含量的增加,胡萝卜加工品的苦味和酸味也随之增加.因此控制异香豆素可明显改善加工食品的品质.
贮藏胡萝卜苦味原因及预防方法
【摘 要】
：
一、胡萝卜产生苦味的原因食品加工原料质量对加工产品的质量具有直接影响.胡萝卜含有异香豆素时其甜度和消费者喜爱程度将下降,随着异香豆素含量的增加,胡萝卜加工品的苦味
【机 构】
：
北京市农林科学院蔬菜研究中心100089
【出 处】
：
蔬菜
【发表日期】
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2005年5期
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