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对熔融-乳化法制备番茄红素纳米分散体的配方组成及制备工艺进行了研究。在单因素试验的基础上，选用乳化剂用量，乳化温度，乳化时间为自变量，乳液色素含量为响应值，进行利用Box—Benhnken中心组合试验和响应面分析法，研究各自变量交互作用及其对乳液色素含量的影响。结果表明：采用Tween-20和Span-20复配作为乳化剂，乳化剂添加量3％，乳化温度50℃，乳化时间为8min，产品中番茄红素的含量可达到4．770mg／mL，番茄红素的Z—Average粒径为125．9nm。