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中国著名菜肴数不胜数．菜品名称大都很直白，譬如鲁菜名菜“糖醋鲤鱼”、川菜“水煮牛肉”、苏菜“香菇炖鸡”、粤菜“香芋扣肉”、闽菜“鸡汤氽海蚌”、浙菜“龙井虾仁”、湘菜“剁椒鱼头”、徽菜“火腿炖甲鱼”以及北京菜“烤鸭”、清真菜“涮羊肉”、东北菜“酱大骨”等等，一看就知道其主料、辅料和烹饪方法。带地名的菜品如重庆辣子鸡、黄山炖鸽、文昌鸡、西湖醋鱼、阳澄湖大闸蟹、火宫殿臭豆腐等，也都简单明了，顾客到饭店，看重的就是这个冠名。