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采用0.04mm PE膜对蘑菇进行气调包装,以空气包装作对照,对贮藏期间在5℃条件下,袋内O2、CO2浓度的动态变化及其对蘑菇呼吸速率、成熟度(开伞率)、表面颜色、失重率、硬度、pH值、维生素C等品质特性的影响进行研究.结果表明,气调包装能有效地降低蘑菇呼吸速率,延缓成熟,抑制开伞.
气调包装对蘑菇采后品质特性的影响
【摘 要】
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采用0.04mm PE膜对蘑菇进行气调包装,以空气包装作对照,对贮藏期间在5℃条件下,袋内O2、CO2浓度的动态变化及其对蘑菇呼吸速率、成熟度(开伞率)、表面颜色、失重率、硬度、pH
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2005年1期
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