【摘 要】
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对从草莓果实中提取红色素的方法和条件及该色素的稳定性进行了研究 ,结果表明最佳的提取工艺为 :1.5mol/L的HCl溶液和 97.5 %的乙醇以体积分数 1∶9为浸提剂 ,料液比 (质量
【机 构】
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吉林工程技术师范学院生物与食品工程系,吉林市疾病防治中心
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对从草莓果实中提取红色素的方法和条件及该色素的稳定性进行了研究 ,结果表明最佳的提取工艺为 :1.5mol/L的HCl溶液和 97.5 %的乙醇以体积分数 1∶9为浸提剂 ,料液比 (质量浓度 g/mL)为 1∶12 ,提取温度为40℃ ,提取时间为 5h ,pH对色素的影响明显 ,在酸性条件下该红色素较稳定。金属离子Na+、Ca2 +、Mg2 +、Zn2 +、K+对色素无不良影响 ,而Fe3+、Al3+、Cu2 +、Fe2 +对色素则有明显影响 ;草莓色素有一定的耐糖性 ;VC、H2 O2 、Na2 SO3对色素有严重的破坏作用 ,低浓度的则有明显的降解作用
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