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目前，澳大利亚研究人员已经发现提高葡萄维生素C含量的新办法。研究人员发现，有一种葡萄不含酒石酸，这种葡萄缺乏一种在催化维生紊C转化中起关键作用的中间催化酶。如果在葡萄中对该种酶进行巧妙处理，阻止维生素C转化，葡萄中维生素C含量就将提高。研究人员认为，这一发现对葡萄酒业有很大帮助。现在，葡萄酿造业主要采用在加工过程中加入大量酒石酸来抑制维生素C的转化，这需花费大量资金．提高生产成本。如果对转化酶进行适当处理，抑制维生素C的转化过程，将节约大量生产成本。