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最初的脂肪氧化可能通过化学反应或由酶的催化作用发生,在植物中主要由脂氧合酶类（LOXs）催化。介绍了植物LOXs的催化机制以及它们的不同区域专一性和立体专一性特性,以促进我国稻谷陈化延缓新技术研究。
脂氧合酶分子结构与反应机制
【摘 要】
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最初的脂肪氧化可能通过化学反应或由酶的催化作用发生,在植物中主要由脂氧合酶类（LOXs）催化。介绍了植物LOXs的催化机制以及它们的不同区域专一性和立体专一性特性,以促进我国
【机 构】
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国家粮食局科学研究院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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国家人力资源与社会保障部留学归国启动基金(CZ1020)
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