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测定了何首乌茎尖嫩叶的VB2、VC、粗纤维等主要营养成分含量和K、Fe、Zn等矿质元素含量，以期为何首乌茎尖嫰叶的合理开发利用提供理论依据。结果表明，何首乌茎尖嫩叶营养丰富，各种营养成分较为全面，其主要营养成分和矿质元素含量也远远高于其他4种常见蔬菜，这为何首乌茎尖嫩叶的食用价值提供了科学依据，也为改善人们的膳食营养和餐饮文化、开发蔬菜资源及提高其利用价值提供了参考。