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就国内外对酒花的研究、啤酒花的发展及其应用历史、啤酒花的成分、酒花抗菌物质进行了分析和综述。重点对啤酒花的抗菌机理和抗菌特性进行了阐述。通过介绍一些常用和最新检测啤酒腐败菌的方法，论述了酒花抗菌机理对啤酒腐败菌检测的影响意义，展望了啤酒腐败菌检测的发展趋势。
啤酒花及其抗菌机理研究进展
【摘 要】
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就国内外对酒花的研究、啤酒花的发展及其应用历史、啤酒花的成分、酒花抗菌物质进行了分析和综述。重点对啤酒花的抗菌机理和抗菌特性进行了阐述。通过介绍一些常用和最新检
【机 构】
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山西农业大学食品学院,中国农业大学,天津大学农业与生物工程学院,中国科学院微生物研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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国家863计划项目资助(No.2006AAA108317)
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