【摘 要】
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为扩大光量子辐照在果蔬保鲜中的应用范围,以采后番茄为对象,研究了光量子辐照对番茄主要品质指标的影响。结果表明,4℃下,与普通的低温冷藏相比,光量子辐照可明显降低番茄的
【机 构】
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省部共建食品营养与安全国家重点实验室; 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜
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为扩大光量子辐照在果蔬保鲜中的应用范围,以采后番茄为对象,研究了光量子辐照对番茄主要品质指标的影响。结果表明,4℃下,与普通的低温冷藏相比,光量子辐照可明显降低番茄的腐烂指数,减缓番茄硬度、重量及Vc含量的下降,能提高超氧化物歧化酶(SOD)的活性,抑制多酚氧化酶(PPO)的活性,延缓过氧化物酶(POD)活性的降低,并降低丙二醛(MDA)的含量。扫描电镜结果表明,光量子辐照可以在保藏前期维系番茄内部结构的完整性。因此,在番茄采后贮藏过程中,光量子辐照较普通低温冷藏具有更好的保鲜效果,可作为一种潜在的果蔬保鲜新技术。
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