【摘 要】
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上海瑞金洲际酒店的前身瑞金宾馆是老上海的一个传奇，它原是英国商人的私宅，后来又有诸多民国名人在此下榻过，里面的一些老建筑有一百多年的历史。而现在，酒店的馨源楼中餐厅正好位于最充满历史感的4号楼别墅中，不仅一砖一木都古意盎然，同时也可以在餐厅俯瞰瑞金花园，视野非常开阔。 餐厅以做本帮菜和粤菜为主，大厨的烹饪哲学是遵循传统技法。比如本帮菜中最传统的主菜之一：酒香蒸鲥鱼，就是以最传统的方式烹制，鱼鳞也
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上海瑞金洲际酒店的前身瑞金宾馆是老上海的一个传奇，它原是英国商人的私宅，后来又有诸多民国名人在此下榻过，里面的一些老建筑有一百多年的历史。而现在，酒店的馨源楼中餐厅正好位于最充满历史感的4号楼别墅中，不仅一砖一木都古意盎然，同时也可以在餐厅俯瞰瑞金花园，视野非常开阔。
餐厅以做本帮菜和粤菜为主，大厨的烹饪哲学是遵循传统技法。比如本帮菜中最传统的主菜之一：酒香蒸鲥鱼，就是以最传统的方式烹制，鱼鳞也不去除，以甜酒蒸，鱼肉非常鲜嫩，鱼鳞上保持油分也让它咀嚼起来非常有滋味。
另一道干烧明虾球也是尝起来满口的本帮味。不熟悉上海菜的人可能还以为那是一道川菜，因为是把大明虾去壳以后干烧，由酒糟、肉末、辣椒碎、番茄汁烧成芡汁，浇在虾肉上，口感很香辣，也有川菜中的鱼香味的感觉。但实际上这种“干烧+芡汁”的方法也是地道的本帮菜。
这里的红烧肉也有肥而不腻的改良，还在碟上配了菜饭和类似广东腐乳的糟方，三者夹在一起吃，糟方的咸香也能平衡红烧肉的香甜，别有风味。
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