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在人工气候室中，低温胁迫引起香蕉和大蕉叶片组织中可溶性蛋白质的组分发生明显变化．SDS－PACE图谱分析表明：当温度降至1℃时，香蕉叶片中分子组成分别约为1．13×105和6．45×104的2种多肽含量明显增加，并新增加一种分子组成约为1．20×105的多肽．低温胁迫下大蕉的表现基本与香蕉的相似，只是分子组成约为1．20×105的多肽在10℃时已隐约出现．推测该多肽可能与香蕉和大蕉的抗冷性有关．随着温度的降低，可溶性蛋白质、游离脯氨酸含量呈上升趋势；其中，抗冷性较弱的香蕉叶片中可溶性蛋白质和游离脯氨酸的含量高于抗冷性较强的大蕉，但大蕉的增加幅度高于香蕉．