【摘 要】
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研究了高稳定性紫苏油乳剂的制备工艺.采用浊度法对乳化剂进行了筛选,确定了紫苏油乳化适宜的亲水亲油平衡值（HLB）为8.8.通过对样品液滴大小和稳定性的测定,确定制备紫苏油乳剂
【机 构】
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武汉工业学院食品学院,湖北李时珍保健油有限责任公司
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研究了高稳定性紫苏油乳剂的制备工艺.采用浊度法对乳化剂进行了筛选,确定了紫苏油乳化适宜的亲水亲油平衡值（HLB）为8.8.通过对样品液滴大小和稳定性的测定,确定制备紫苏油乳剂的最佳工艺条件为：在橙汁中加入3%紫苏油,0.25%复合乳化剂（Span60：Tween80为3：2）,0.25%稳定剂（黄原胶：海藻酸钠为3：1）,于60℃下进行转相乳化,然后进行均质,均质温度70℃,压力25 MPa,均质2次.
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