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油脂是食品行业的重要原料,近年来随着我国食品行业的迅猛发展,油脂酸价的检测越来越受到重视.油脂贮存条件不适宜,往往会产生一系列的化学变化,这种变化称为油脂酸败.油脂酸败过程中会分离出游离脂肪酸，产生酮醛类以及过氧化物等，不但使油脂的感官与理化性质改变，且对人体产生不良的影响。油脂酸价是反映油脂酸败的重要参数，是评价油脂质量好坏的关键指标。油脂酸价的测定采用中和滴定法，