【摘 要】
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以伴大豆球蛋白为原料,经胃蛋白酶水解、Sephadex G-15层析分离,筛选1组对沙门氏菌具有抑制活性的肽类物质,并通过煮沸和反复冻融对伴大豆球蛋白抗菌肽的稳定性予以评价。试
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院,南京农业大学动物医学院
【基金项目】
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江苏省自然科学基金（编号：BK2009741）
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以伴大豆球蛋白为原料,经胃蛋白酶水解、Sephadex G-15层析分离,筛选1组对沙门氏菌具有抑制活性的肽类物质,并通过煮沸和反复冻融对伴大豆球蛋白抗菌肽的稳定性予以评价。试验结果显示：水解物经Sephadex G-15凝胶分离后可获得3个相对独立的组分,其中分离到的第1组分对沙门氏菌的增殖有显著抑制作用,其他组分则没有抑菌活性。加热和反复冻融后,水解物的抑菌生物活性没有明显变化,说明该抗菌肽耐反复冻融,且有良好的热稳定性。
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