论文部分内容阅读
发芽是提高种子生物活性成分和功能的一种极具前景的生物加工技术。本课题主要研究了发芽对黑小麦提取物体外抗氧化活性及多酚含量和组成的影响。总体上，发芽和未发芽黑小麦的结合性提取物比可溶性提取物具有更高的抗氧化活性和总酚含量。另外，发芽3—8天显著提高黑小麦可溶性和结核性提取物的抗氧化活性和总酚含量。在发芽黑小麦中，可溶性提取物可能富合多种黄酮化合物，而结合性提取物主要含有对香豆酸和阿魏酸两种酚酸。并且，这两种结合酚酸在发芽3—8天的过程中明显增加。上述结果表明，发芽能够提高黑小麦种子的抗氧化多酚水平；而且，具