随着餐饮业竞争日渐激烈，菜品的价格开始下降，昔日的“暴利”行业如令成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险。其实，开餐馆如同炒股票，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有为传统的餐馆赋予新的概念来经营，才能增加客源，以获得更大的收益。
　　生活中常常有许多烹饪爱好者，他们都能端出一个或几个拿手菜。平时，他们只能在家中一显身手。有心之人就此想到，如果开一家允许顾客自己到厨房炒菜的餐馆，不仅可以让一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺，又能使顾客品尝到不同口味的美食，而且形式也非常新鲜有趣，具有独特的吸引力。
　　“DIY炒”餐馆就这样在上海诞生了。当顾客有自己炒菜的愿望时，他便可提前向餐馆预订所需原料、调料等。餐馆将所有的原料和调料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜再直接端到顾客就餐的餐桌。为了让这个就餐的过程更有乐趣，餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前，便于顾客在大家面前展示自己的厨艺，让他颇有成就感。对于顾客炒的菜，该餐馆只收取工料的成本费用，因为，顾客一般只炒一两个菜，餐馆仍然可以从其他菜品中找到盈利點。但如果顾客要求全部由自己去炒，餐馆就会对菜的价格适当上浮调整。