【摘 要】
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[目的]传统的猪胴体喷淋冷却多以增湿降耗为目的,作业时间长,且实际生产未能结合胴体表面感官品质进行作业参数优选。本文在改进喷淋方式的基础上,根据实际生产需求进行模糊
【机 构】
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南京农业大学工学院,南京农业大学食品科技学院,江苏省食品集团有限公司
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD19B01);国家生猪产业体系项目(CARS-36-11);苏北科技专项(BN2015044);连云港市现代农业项目(CN1603)
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[目的]传统的猪胴体喷淋冷却多以增湿降耗为目的,作业时间长,且实际生产未能结合胴体表面感官品质进行作业参数优选。本文在改进喷淋方式的基础上,根据实际生产需求进行模糊参数优化。[方法]以＂杜长大＂三元杂交猪胴体为试材,依据胴体前期干耗大的特点,改传统的固定频率喷淋模式为前期高频、后期低频的喷淋模式,以胴体的干耗、色泽（L＊值和a值）、水痕为优化目标,运用正交法进行参数优化试验,在确定目标权重和隶属函数的基础上,通过模糊运算得到各试验综合评价值后,经直观分析得到最佳喷淋参数。[结果]优选参数：前期高频喷淋总时
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