【摘 要】
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测定了锈斑蟳（Charybdis feriatus）肌肉的氨基酸含量与脂肪酸组成,对其氨基酸含量和脂肪酸组成进行了分析和评价.结果显示,锈斑蟳肌肉干样中共检测出包括牛磺酸在内的19种氨基
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测定了锈斑蟳（Charybdis feriatus）肌肉的氨基酸含量与脂肪酸组成,对其氨基酸含量和脂肪酸组成进行了分析和评价.结果显示,锈斑蟳肌肉干样中共检测出包括牛磺酸在内的19种氨基酸,组成蛋白质的氨基酸总含量为肌肉干重的75.36％,其中,8种必需氨基酸（EAA）的总量为25.41％,占氨基酸（AA）总量的33.73％,非必需氨基酸（NEAA）总量为40.91％,而必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）为62.13％;肌肉中4种鲜味氨基酸的含量为28.84％,占氨基酸总量的38.28％;
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