论文部分内容阅读
以皇冠梨和玫瑰花茶为主要原料研究梨汁玫瑰饮料。以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验,同时结合模糊数学评价法探究梨汁添加量、玫瑰花浸提料液比、白砂糖添加量及抗坏血酸添加量对梨汁玫瑰饮料感官品质的影响。结果表明:相对于玫瑰花浸提液的质量,在梨汁添加量30%,玫瑰花浸提料液比4∶100(g/mL),白砂糖添加量5%(质量百分数),抗坏血酸添加量0.04 g/100 mL条件下制得的梨汁玫瑰饮料颜色浅黄清亮,清香甘甜,感官品质最好。