湿热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉物化性质的影响

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【摘要】

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为研究湿热协同海藻酸钠处理(heat moisture treatment combined with sodium alginate,HMT-AG)对普通玉米淀粉(normal corn starch,NCS)性质的影响,以单独湿热处理(heat moi

【作者】

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王雨生梅轩玮陈海华陈建刚

【机构】

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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学学报编辑部

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2019年23期

【关键词】

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湿热处理海藻酸钠凝胶硬度糊化性质热力学性质结晶结构 heat moisture treatmentsodium alginategel hardnes

【基金项目】

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山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17),山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825),国家级大学生创新创业训练教育项目(NUTP-201710435066)

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为研究湿热协同海藻酸钠处理(heat moisture treatment combined with sodium alginate,HMT-AG)对普通玉米淀粉(normal corn starch,NCS)性质的影响,以单独湿热处理(heat moisture treatment,HMT)为对照,探讨了HMT-AG对NCS糊化、热力学性质、结晶结构及凝胶性质等的影响。湿热处理条件分别为水分质量分数15%-35%、处理温度80-120℃、处理时间1~15 h。结果表明:HMT-AG使NCS的成糊温度升

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